CALCULANDO SUA FESTA!! - saiu do blog Quarta feira, excelente e importante post!! Vejam no blog original também!
Se você estiver
organizando alguma festa, uma recepção em sua casa ou um evento,
acredito que essa dica poderá lhe ajudar bastante!
Ela não vai
resolver todos os seus problemas, mas irá ajudá-la a calcular as
quantidades quando for encomendar o cardápio da sua festa, evitando
desperdícios e ajudando a economizar um bocado.
Para
organizar uma festa com sucesso é preciso calcular a quantidade de
comida e bebida necessária para atender adequadamente a todos os
convidados.
Embora os cálculos dependam do tipo de festa, no geral, há algumas regras que devem ser obedecidas.
Para
você preparar o cardápio e definir as quantidades de comidas e bebidas a
serem servidas, você primeiro deverá fazer uma previsão de quantas
pessoas participarão da sua festa.
Normalmente, calcula-se que 30% dos convidados não comparecem ao encontro.
A
duração da festa conta muito! Em uma festa animada que dura mais de
cinco horas, espera-se que as pessoas comam e bebam muito mais.
Uma das grandes dúvidas de quem dará uma festa está em fazer o cálculo certo da comida e bebida.
Não é dificil
achar na internet formulas de cálculo de bebidas e de comidas para
regabofes. Além dessas referências, entretanto, é preciso avaliar o
perfil de seus convidados e a ocasião. Não existe uma proporção fixa, uma tabela exata, para todas as festas.
Vai ser um almoço com três horas de duração ou daqueles que acabam emendando com o jantar?
Isso
depende do tipo de evento, do perfil dos convidados, a idade dos
convidados, o tempo de duração do evento, o clima ou estação do ano,
da variedade do cardápio, quantidades totais de itens a serem servidos, se é uma festa para mulheres ou só para homens...
Se for um coquetel, o melhor jeito de calcular é por unidade de alimento para cada convidado.
Se
for um jantar ou almoço, o melhor é calcular por peso de alimento por
convidado, também varia se este jantar ou almoço terá entradas antes do
prato principal.
Servir todos os tipos de bebidas é deselegante, fica parecendo balada de república estudantil. Feche em poucas opções.
Escolha de
acordo com a estação: No calor, a cerveja cai bem, e no inverno o vinho
tinto é a melhor opção. Mas se seu público não passa sem uma cervejinha
gelada, não é o termômetro que vai estragar o brinde.
Abaixo sugiro algumas quantidades:
Bebida sob medida: quantidade de bebida por pessoa
250ml Água mineral
200- 250ml cerveja ou uma garrafa por pessoa
350ml espumante ou uma garrafa para duas pessoas
350ml Refrigerante
120ml uisque ou uma garrafa de destilado para 15 pessoas
300ml Vinho branco
200ml Vinho tinto ou 1 garrafa para 3 pessoas
200ml suco
30ml Licor
20ml Café 1 xícara
Não se esqueça de incluir sempre água e gelo!!!
Comida sob medida:
Quantidade de comida por pessoa: (entrada/prato principal e sobremesa)
Salada: 80g-100g
Canapés - 3 unidades de cada tipo, se houver pratos após o canapé.
Salgadinhos - 15-20 unidades se for servir apenas isso.
Coquetel de longa duração - 12 unidades por pessoa
Coquetel de curta duração - 6 a 8 unidades por pessoa
Disponha de 12 tipos de salgadinhos para um coquetel ou de 5 tipos para o aperitivo de um jantar;
Sanduiches : 1 metro de sanduíche cada 6 pessoas ou Mini-sanduíches 8 por pessoa, sanduíches normais
2 unidades por pessoa;
Em uma festa com queijos e vinhos: 150g por pessoa de queijos, 80g frios, 50g pão.
Molho para salada: 30ml
Risoto: 180g
Legumes: 120g
Purê: 80g
Peixe: 200g
Carne vermelha: 150g- 250g
Carne branca (ave): 150g
Carne 180g. a 200g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos
Ave 180 g. a 200g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos
Churrasco: 300 gramas
Massas cozida: 150g -200g cru: 80g
Calcule de 150 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como acompanhamento.
Calcule de 200 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como prato principal.
Massa seca 100g por pessoa
Massa recheada 150 g por pessoa
Molho para carnes: 80ml
Molho para massas: 150ml
Camarão e frutos do mar:70 g
Separe 70 gramas de camarão graúdo para cada pessoa (cerca de 7 unidades).
Arroz cozido: 120g
Arroz cru: 50g
Grãos cozido: 100g
Escondidinho/Bobó/fricasse... Cumbuquinhas/ramequins: 120g
Frutas in natura: 30g de cada fruta
Sorvete: 01 bola
Doces individuais: 04 unidades
Bolo de casamento: 100g
Mesa de antipastos: 300g (total)
Buffet de Sobresema: 100g
Sobremesas individuais: 1 unidade
Frios fatiados: 80g
Risoto: 180g cozido
COQUETEL VOLANTE:
Finger food: 4 unidades de cada
sopa/cremes: 80 - 100ml
Cumbuquinhas/ramequins: 120g ( 1 unidade de cada variedade por pessoa)
Doces sob medida:
O cálculo dos docinhos varia de quatro a cinco unidades/ pessoa.
Os bem-casados, a conta é de um a dois por pessoa.
O consumo do bolo, estrela de aniversários e casamentos, é medido em gramas.
No
caso do bolo, para um jantar completo com coquetel de entrada e mesa de
sobremesas e doces, sugere-se 50 gramas por pessoa. Para bolo e
champanhe, 100g por pessoa.
Atenção ás Minorias:
Vale lembrar
que além de lembrar de calcular cada item a ser preparado é importante
lembrar dos convidados que são a minoria: vegetarianos, alérgicos,
intolerantes a lactose... Para niguém passar fome e nem vergonha,
pergunte antes se os convidados tem restrições alimentares ou ( o que eu
acho melhor!!!!) sempre providencie curingas.
